Ich habe kaum Probleme Texte auf Englisch zu schreiben,
aber während einer Unterhaltung fallen mir diese Worte einfach nicht ein
bzw. ich tue mich da einfach schwer.

Du wirst also um das
Lernen von Vokabeln und ihrer Aussprache nicht herumkommen.
Dein Lernerfolg hängt u.a. von deinem persönlichen Lernvorlieben und Talent ab.
http://en.wikipedia.org/wiki/Learning#Types_of_learning
http://de.wikipedia.org/wiki/Lernen#Ver ... es_Lernens

Da du nur einen relativ kurzen Zeitraum zur Verfügung hast ist eine intensive Vorgehensweise notwendig.
Du solltest also nicht nur ab & zu sondern täglich deine englischen Sprachkenntnisse benutzen und ausbauen.
Sprachliche Fähigkeiten und Kenntnisse sind wie folgt in aktiv / passiv einteilbar.
Sprechen / Hören
Schreiben / Lesen
Zum effektiven Lernen empfiehlt es sich alle vier Aspekte z.B. in dieser Reihenfolge zu üben:
je 15-25min, dann Pause usw.
1.) Hören
- audio books
- podcasts (ohne Untertitel oder Transcript)
- Khan Academy, TED, Coursera, iTunes U...
2.) Lesen
- Bibliothek
- Lehr- und Wörterbücher
- Internet, Google Scholar, ...
3.) Sprechen
- Nachhilfe (offer Deutsch im Austausch)
- Stammtisch
- Gehörtes/Gelesenes nachsprechen, analysieren, zusammenfassen, ...
4.) Schreiben
- diary
- pen friend
- think, create, explain, summarise...
Englische Grammatik - Regeln und Erläuterungen
http://www.englisch-hilfen.de/inhalt_grammar.htm